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原料
麵粉: 50g, 雞蛋: 4個(麵糊中用1個,3個雞蛋餅各1個), 鹽: 少許, 雞精: 適量, 水: 適量, 生菜: 適量(3個雞蛋餅的量), 黑芝麻: 適量, 韭菜碎/香蔥碎: 適量
步驟
1在麵粉碗里打一個雞蛋進去,加一小撮鹽,一小勺雞精,然後一點一點的加入純凈水,同時攪拌,最後為糊狀,不能太稠也不能太稀,狀態為可以掛在勺壁就可以了,然後過篩,這一步可以使麵糊更加細膩,攤出來的雞蛋餅更好吃。一定要過篩!!
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2平底鍋內倒一點點油即可,油熱後 加入一勺麵糊,輕輕轉動平底鍋使麵糊均勻鋪在鍋底,然後立即撒入韭菜碎(加入麵糊的多少要看平底鍋的大小和想要攤多大的餅,這裡自由掌握),轉為中小火,待麵餅的邊緣翹起後拿起鍋輕輕晃動,如果餅可以移動 那就可以翻面了,用鏟子把餅翻過來,輕輕的按壓幾下,這樣 麵餅會熟的更快一些,並且韭菜碎會牢牢的粘在麵餅上。
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3麵餅翻過來以後,打一個雞蛋在上面,用鏟子輕輕的把蛋黃戳破,轉動平底鍋,這時雞蛋就會在麵餅上均勻的鋪開了,鋪開後趁雞蛋還沒熟時立即撒入黑芝麻(注意還是中小火),等雞蛋不會流動後 用鏟子把餅再翻面,這時轉為大火,同樣輕輕按幾下,讓雞蛋徹底熟透。雞蛋餅完成啦。?
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4關火,把雞蛋餅放到菜板上或者直接平鋪在平盤裡,韭菜那一面朝上,雞蛋那一面朝下。塗抹甜麵醬,然後放兩片生菜在上面,最後捲起。其實這個雞蛋餅可以卷生菜、胡蘿蔔絲、也可以卷火腿等等。都是不錯的選擇。美味又健康,還很簡單。
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小技巧
⚠️:製作麵糊時一定要過篩哦,口感好。。?