原料
高筋麵粉: 65g, 全蛋液: 75g, 黃油: 50g, 牛奶: 60g, 細砂糖: 5g, 水: 60g, 花生仁: 30g, 低筋麵粉: 16g, 蛋黃: 1個, 黃油: 7g, 細砂糖: 15g, 牛奶: 120g, 香草精: 幾滴, 花生醬: 30g, 糖粉: 1g
步驟
1花生150度,烤8-10分鐘,皮有開裂,花生微黃,取出晾涼, 去皮,用刀切碎。
2黃油、牛奶、細砂糖、水、攪勻燒開,離火,倒入高筋麵粉。
3攪拌均勻。 烤箱提前預熱上下200攝氏度。
4中火加熱,不斷翻拌,直到鍋底出現一層薄膜,離火晾一會。 手指碰一下,覺得燙,但是可以忍受的時候,分3-4次加入全蛋液。
5每加入一次全蛋液,都要翻拌至蛋液完全吸收,再加下一次。
6蛋液全部加完,攪拌均勻後,舀起來會形成倒三角的麵糊向下垂落。
7倒入花生碎,攪拌均勻。
8裱花袋剪開口,放入裱花嘴,大號泡芙建議圓口1.6厘米裱花嘴。
9裱花袋放入杯子翻開,用刮刀舀入泡芙麵糊。
10擠生胚,6厘米一個,泡芙生胚之間間隔2指寬。
11叉子蘸水,壓一下更好看(蘸一下水,可以壓2-3個)。
12刷全蛋液,使成品顏色更深。
13入烤箱,上下200攝氏度,25分鐘。 放冷卻架晾到不燙手,距底一厘米處,切開一大半為宜。
14擠入花生卡仕達醬。
15入烤箱烤泡芙的時製作「花生卡仕達醬夾心」。 蛋黃和細砂糖,粗略攪拌。
16篩入低筋麵粉,攪拌。
17麵糊由黃開始發白,滴入香草精,倒入牛奶。
18攪拌均勻。
19中小火加熱攪拌,粘稠後改小火加熱攪拌。
20加熱至粉粒消失後,離火,加入黃油,攪拌均勻,隔冷水或冰水冷卻。
21基礎卡仕達醬就做好啦, 覆蓋保鮮膜,可以冷藏4-5天。
22如果需要花生口味,就加入花生醬。
23攪拌均勻。
24擠入「花生卡仕達醬」的大泡芙,篩上糖粉,口感更豐富。
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小技巧
喜歡更佳酥脆的泡芙口感,可以將全蛋液減少5g。 備註:以水為例,5g=5ml=1茶匙=1小勺