簡介
做過幾次泡芙都不大成功，開始麵糊還是很OK的，但烤制的時間不夠，軟趴趴的，到後面連麵糊也不行了，我對做泡芙是有陰影的！囧啊！這次勇敢挑戰，但蛋液還是沒加夠！泡芙皮來自兔子，蛋奶沙司來自《一定要學會的美味泡芙和奶油卷》。 此方約做9個泡芙。因為沒拍過程圖，暫時從書中《一定要學會的美味泡芙和奶油卷》拍些關鍵步驟下來，以供參考。
原料
泡芙皮, 水 100克, 無鹽黃油 45克, 鹽 1克, 低筋粉 60克, 雞蛋 113克, 蛋奶沙司, 蛋黃3個, 細砂糖60g, 低筋麵粉15g, 玉米澱粉10g, 牛奶250ml, 香草莢1/4跟, 淡奶油100g
步驟
1我的烤箱：長帝CK25B 烤制時間：185°，30min（我的烤箱要50min）
2粉類過篩，雞蛋打散備用。
3水，黃油，鹽放入鍋里加熱至沸騰，倒入過篩的低粉，拌勻無顆粒。
4重要：繼續放到火上小火加熱並不斷攪拌，直到鍋底出現薄膜，最好再多拌幾下。離火，攤開麵糰靜置10分鐘（雨夜妮娜的方法），這樣可以更好蒸發水分，多吸收蛋液，泡芙才會更酥脆
5先加入3/4的蛋液，拌勻，最後幾次慢慢加入，至麵糰成光滑倒三角。
6將麵糰裝入裱花袋，裱花嘴隨你選，我選擇的是8齒的。擠好後，勺子背面沾水壓平泡芙頂
7烤箱預熱200°，185°，30min（我家的烤箱比較弱所以烤了50min），要連泡芙的裂縫都要烤出深色
8烤制的時候製作蛋奶沙司。 蛋黃打散+2/3的細砂糖拌均勻，篩入低粉和玉米澱粉，攪拌至無顆粒，備用
9鍋內倒入牛奶+香草籽（我沒有香草莢和香草精，所以沒放，香味是欠了點）+剩餘的細砂糖，大火煮沸關火。
10牛奶倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌，過篩一遍回鍋中，繼續加熱，蛋糊成黏稠狀，掬起可掉落便可離火，馬上鎮在冰水中冷卻，並蓋上蓋子，防止水分流失
11淡奶油打至有紋路且可以流動，與蛋奶醬混合均勻即可。裝入裱花袋，擠入泡芙皮中
小技巧
1.泡芙皮製作的關鍵就是要蒸發更多的水分混合更多的蛋液，才可以酥脆喲！ 2.蛋奶醬（沒跟淡奶油混合前），降溫後會像果凍一樣，在拌合淡奶油前先用蛋抽子打均勻再與淡奶油混合，以免像我一樣出現顆粒感
