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原料
麵粉: 500g, 鮮豬肉餡: 250g, 明蝦: 8隻, 蔥: 2根, 姜: 適量
步驟
1麵粉加溫水200g和成稍硬的溫水麵糰,靜置片刻後,將麵糰分摘成劑子(每隻約重12g)將劑子擀扁後逐只放入乾粉堆中,用燒賣擀把劑子擀成荷葉邊,抖凈乾粉後既成燒賣皮子
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2將燒賣皮用左手四指托住,分別加上餡料,左手邊握緊邊轉動燒賣生坯,在生坯2/3的高度處由外向內緊捏一下,使之成為上面露出石榴狀餡心,底部呈圓球體的白菜形燒賣生坯。
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3將燒賣生坯排入蒸籠,用旺火蒸製5分鐘,中間開籠灑上少許冷水後繼續蒸2-3分鐘即可
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小技巧
包捏收口要適當,太緊易造成硬塊疙瘩,太松易坍塌走樣