簡介
苦夏難熬，忽然懷念起小時候奶奶做的冷餛飩，這應該也是上海人的家常食物。
原料
主料：豬肉800克，青菜500克，大餛飩皮700克 配料：鮮香菇4-5朵，雞蛋1個，胡蘿蔔小半根（可選） 調料：紹酒，鹽，味精，生抽，花生醬，麻油，米醋，蒸魚豉汁（可選） 其他：清水1小碗，涼開水1小盆
步驟
【做餡】： 1、豬肉絞碎或者剁碎，青菜洗凈下開水中焯熟，撈出來過冷水瀝干後擠去水分，剁碎後再擠掉水分備用。 2、香菇去蒂，和胡蘿蔔分別切細丁。 3、將上述餡料倒在一個容器中，打入雞蛋，加入紹酒一勺、鹽適量、味精少量、生抽一勺。我為了少加味精和鹽，所以加了一小勺蒸魚豉汁，也可以不加，注意鹹度就好。 4、加好後順時針拌勻。 【包餛飩】：把餡放在餛飩皮上，蘸點小碗里的清水塗在皮子邊緣，這個包的步驟就不詳述了哈…… 【下餛飩】：煮開水，把餛飩下下去，因為要做冷餛飩，所以不能煮得太爛了。 【冷餛飩】：撈起煮熟的餛飩，投入涼開水降溫，如果是冰水更好了，降溫後撈出瀝干，倒麻油拌勻，放到通風處涼透。心急的可以用電風扇吹，我是放在空調冷風下的。 【拌醬】：花生醬兩大勺，加熱水調勻成糊。 【自助式食用】： 我家吃冷餛飩都是採用自助加調料，吃的時候先把冷餛飩夾到自己的碟子裡，然後澆上花生醬、生抽、米醋，還可以根據各人口味增加辣醬、辣油、糖什麼的。我是只要生抽和多多的花生醬就滿足了，呵呵。
小技巧
1、做餡的豬肉如果買的夾心肉要肥一點，我一般是一半五花一半夾心。 2、青菜不要燙得太爛，菜杆部分柔軟就好了，剁成細碎的小顆粒就可以，不用剁成泥，另外，剁完以後也不要擠得過於干，完全失水也不好吃。 3、拌餡的時候無論順時針還是逆時針，只能朝同一個方向，千萬不能「左三圈右三圈」，否則就坑了。 4、過涼水不要泡太久，免得皮子泡爛了。 5、拌面的醋推薦米醋，陳醋太酸，上海米醋有點酸甜的更合適。
