原料
扇貝: 2隻， 南美白蝦仁: 120g， 土豆: 一個， 小蔥: ， 料酒: ， 生抽: ， 陳醋: ， 白鬍椒: ， 黃油: ， 生粉:
步驟
1這道菜是海鮮的小合輯，因為前期包括解凍清洗和腌制等，合理的安排好時間可以事半功倍，最後出品的口感和溫度也會一致喔。 提前四十分鐘把蝦仁拿出到室溫中解凍，同時把土豆洗凈，切成兩半備用。
2約十分鐘蝦仁解凍完成，開始清洗蝦線。 將切成兩半的土豆放出煮沸的水中，中火煮五分鐘，再調小火煮二十五分鐘
3腌制蝦仁。根據口味自行配比料酒，白鬍椒，生抽和醋，少許生粉調漿，放入蝦仁。想讓腌制更入味可用刀給蝦仁略微開背。
4蝦仁需腌制大約半小時，取出蝦仁稍作沖洗，把蝦仁原本顏色露出即可，瀝干。 煮好的土豆立即放出冷水中降溫再瀝干，將土豆皮用手指微微捏住拉起便可整層直接去掉。土豆泥最好用細膩的濾網搗碎，加入白鬍椒攪拌
5拿出扇貝（半成品無需解凍，根據包裝說明要求而定），與蝦仁一同放去蒸鍋中（可用方才煮過土豆的水，沸騰得快一些喔），中火五分鐘，再關火燜兩分鐘。取出擺盤
6取適量黃油在鍋中化開，澆在土豆泥上迅速拌好，擺盤。 最後將適量小蔥撒在盤中調色。 完成
小技巧
用白鬍椒調味可以保持土豆泥原本的顏色，如果加入黑胡椒會顯得比較突兀 想要口味清淡所以蒸蝦仁，所以提前腌制好味道比較重要 用濾網壓碎土豆泥會使土豆泥在攪拌後口感更細膩而不粉 選用半成品的扇貝可以入鍋前對貝殼稍作刷洗，避免貝殼的灰塵在擺盤時混入到其他熟食中
