原料
豬腿肉: (稍微帶點兒肥的)400g, 菠蘿: , 蔥姜水: 2大勺, 生抽: 1小勺, 鹽: 1/2小勺, 胡椒粉: 1/2小勺, 料酒: 1小勺, 蛋清: 半個
步驟
1把蔥姜切碎,放蒜臼子裡加少許水搗碎,瀝去渣子,剩下的就是蔥姜水
2豬肉剁碎成肉糜
3把所有調料倒入肉餡內攪勻
4手沾一層油,把肉餡團成1.5cm的小肉圓,從一個手向另一個手摔打,來回摔打7,8下,放到盤子內
5炸鍋內燒熱油至7成熱(有少許油花泛起)下肉丸,慢慢炸至表面微焦
6炸好的肉丸若想表面酥脆,可以撈出後待油再次燒熱復炸一下即可;或者不復炸用作做其他菜的原料亦可
小技巧
1)肉不要選純瘦肉,口感柴;選帶有少許肥肉的腿肉即可 2)炸肉丸時火不要太大,讓油保持微微沸的狀態比較好