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原料
酸奶: 30克, 奶粉: 25克, 玉米澱粉: 12克, 檸檬汁: 幾滴, 蛋白(中等大小的雞蛋): 3個, 糖粉: 12克
步驟
1我用的是德國愛他美和澳洲愛他美 之前也用過澳洲A2奶粉,酸奶我用的是發過貝樂蒂酸奶,或者其他的兒童酸奶,總之要用固體酸奶
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2先將酸奶 奶粉混合成糊,最後的麵糊混合後有光澤 細膩就對了
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3將蛋白低檔打散 然後轉高檔繼續打發
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4蛋白打至蓬鬆出現小尖加糖粉,繼續高速 再出現小尖加糖粉,在高速打發幾下 加入糖粉與澱粉 先用打蛋器攪拌幾下 在轉低速打發幾下
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5打發好的蛋白出現直立小尖 就說明是乾性發泡了,這時將混合好的酸奶奶粉糊 與蛋白混合
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6打過的蛋白是這種渣型的 這時候放棄它再打新的吧
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7混合到一起採用翻拌的手法 快速翻拌至細膩
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8將麵糊快速放入準備好的裱花袋中,注意整個翻拌到裝袋速度都要快 否則容易消泡
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9左手扶著裱花嘴右手用力擠 手部儘量少接觸麵糊 免得手的溫度把麵糊融化,這是我做的黑芝麻的溶豆。 上下火100度烤60分鐘,如果用手一碰就可以從烤紙上取下來 說明已經熟了 如果沒熟繼續在烤 注意不要烤糊哦
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10可以做各種口味的 顏色的溶豆 只有你想不到 沒有做不到哦 請忽略我兒子的小手
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小技巧
1.此方子的糖稍微多一些 新手做起來的話比較穩定 熟悉以後 可以適當減糖哦 2.翻版手法從2點到7點反向翻版 3.動作要輕快 4.我是習慣做東西就預熱烤箱 看個人習慣 100度預熱就可以 失敗是成功之母 如果你成功了 恭喜你 好厲害 如果失敗了 再接再厲 我的座右銘:溶豆虐我千百遍,我待溶豆如初戀~! 喜歡的話可以加VX:13653357774 相互學習