原料
水200公克，鹽2公克，沙拉油120公克，高筋麵粉160公克，全蛋288公克
步驟
烤箱預熱上火200℃，下火 180℃。 烤盤鋪上烤盤紙。 擠花袋套上直徑１cm的平口擠花嘴。 1.鍋內放入水、鹽、沙拉油，用中火煮到油水沸騰，期間要用長木杓不時的攪拌一下，避免油浮在水面，產生油爆，水滾後續加入全部高筋麵粉混合均勻。2.鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到煳化的程度，即面煳能和鍋底分離，即可熄火拿開鍋子。 3.將作法2中煳化的面煳倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待面煳溫度降至60∼65℃左右時，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待面煳攪拌均勻後再繼續添加。 4.調節作法3蛋量，讓面煳呈現刮刀颳起時，黏附在刮刀上的面煳呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，面煳表面呈現光滑細緻，則表示面煳的濃度恰到好處。 5.將作法4面煳裝入擠花袋，擠面煳於烤盤紙上，每個面煳的直徑約為5cm的圓形，擠面煳時擠花嘴要靠近烤盤，呈垂直角度，面煳與面煳之間要保持適當的間距。 6.手指沾水輕壓作法5擠好的面煳整形，進爐前用噴霧器距離面煳約30cm處噴水，以使泡芙表皮烤出香脆的口感。 7.放進上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20∼25分鐘，至泡芙呈金黃色，且膨脹有均勻裂痕即可。
