原料
雞蛋: 3隻（2隻）， 低筋麵粉: 36g（24g）， 牛奶: 33g（22g）， 玉米油: 30g（20g）， 白砂糖（蛋白）: 36g（24g）， 白砂糖（蛋黃）: 12g（8g）， （6寸抹茶蛋糕：抹茶粉7g，低筋麵粉29g）: （6寸巧克力蛋糕：可可粉10g，低筋麵粉26g）
步驟
1牛奶、玉米油、12克細砂糖糖加入奶鍋里。
2將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋里的液體適當的冷卻）。
3把過完篩的麵粉倒入奶鍋里。立即不斷攪拌，直到麵粉充分和高溫的液體接觸並混合，變成燙麵團。
4將雞蛋的蛋白與蛋黃分開（盛蛋白的碗要儘量乾淨，無油無水）。將燙麵團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃里。用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用（放入冰箱冷藏效果更好）。
5接下來開始打發蛋白了。將打蛋器清洗乾淨並擦乾水分以後，攪打蛋白，滴入幾滴白醋，並分三次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態
6盛1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈，和製作所有戚風蛋糕一樣，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。
7翻拌均勻後，將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊里。用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。這裡也要注意哈：拌好的麵糊需要具有一定的稠度，如果拌好的麵糊比較稀，則說明蛋白糊與蛋黃糊混合的時候，蛋白消泡了，烤的時候戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題就會出現了。把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模里
8把蛋糕模放入烤箱中下層，165度35分鐘，出爐後震一下，將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模並切塊即可享用。
