原料
蛋白: 4個， 白沙糖: 56g， 白醋: 幾滴， 蛋黃: 4個， 白沙糖: 16g， 玉米油: 52g， 牛奶: 84g， 低筋粉: 96g， 鹽: 少許， 椰蓉: 30g
步驟
1蛋白加入幾滴醋，用電動打蛋器打發，分3次加入白砂糖，打至乾性發泡（打蛋器抽出有尖尖的小三角，蛋白糊紋理清晰）。
2蛋黃加入糖，攪拌均勻，再加入玉米油，攪拌均勻，加入牛奶或水，攪拌均勻。篩入麵粉攪拌均勻。
3取三分之一蛋白糊加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀切拌均勻。再取三分之一蛋黃糊用同樣方法切拌均勻，再將最後的蛋白糊加到蛋黃糊中切拌均勻
4最後加入椰蓉攪拌均勻。倒入模具，然後放桌上震幾下震出氣泡。 烤箱預熱170度，中下層，30-40分鐘。出爐後同樣震幾下，倒扣，晾涼脫模。
小技巧
- 其實一般做戚風蛋白都會比蛋黃多一到兩個，那樣戚風爬的比較高，不過不想處理多餘的蛋黃，所以經常是蛋黃和蛋白一樣多。 2. 椰蓉還是建議在篩入低粉後就加入，會有點消泡。加其他料也是同樣道理。
