原料
茄子(長茄子): ， 肉末: ， 紅泡椒: ， 蔥姜蒜: ， 生抽: 2， 老抽: 1， 醋: 4， 糖: 3， 水澱粉:
步驟
1長茄子切條(細一點)，蔥姜蒜切末，紅泡椒切末
2魚香汁——醋:糖:生抽:老抽=4:3:2:1
3鍋燒熱，放平常炒菜的油，放茄子下去，這時候茄子會把油吸得乾乾淨淨，不要急，繼續翻炒一會兒，然後鍋中倒入小小小半碗水(只用一點！蓋住鍋底就可以了)，蓋上鍋蓋，小火燜一段時間 燜完了以後茄子就軟了，半熟了，盛出來
4下肉末翻炒，加一點料酒和一點點鹽，下蔥姜蒜，泡椒末翻炒出香味
5倒入燜軟的茄子
6翻炒均勻後倒入魚香汁，再加入一點點水(大概茄子的一半不到吧)，關小火，繼續蓋上蓋子燜
7燜至快收汁時，倒入少許水澱粉，先不要攪動，讓它粘稠了一些後大火收汁
8撒一些胡椒粉和蔥花
9是真的超級好吃啊！分分鐘兩碗飯下肚?
小技巧
燜的時候一定要小火，要蓋鍋蓋，不然水一下子就乾了，而且容易變成煮的? 用燜的方法不會那麼多油，比較健康，但燜的話有一個不好就是顏色不好看，但是這個菜反正最後都是要上色的，所以無所謂了嘻嘻?
