原料
紫茄子 鹽 姜蔥花: ， 泡椒 紅甜椒 大青椒: ， 料酒 醋 生抽 白糖: ， 澱粉 清水 油:
步驟
1紫茄子去把兒，洗乾淨，切成約一指半寬窄的長條，放鹽少許拌勻（鹽別放多了哦！），腌漬十幾分鐘後，擠出水分倒掉；
2姜蒜切末，泡椒切碎，香蔥切花，紅甜椒和大青椒切小丁，用料酒、醋、生抽、白糖和澱粉加適量清水調成味汁（醋和白糖的比例根據個人口味調配，建議白糖多一點點，只是多---一---點---點！）；
3熱油（少放點，茄子很吃油，只需要炸的時間稍長一點就能達到好效果），倒入茄條過油，炸軟後，壓出茄條里多餘的油，撈出；
4底油適量，下姜蒜、蔥白丁炒香；
5下泡椒炒香；
6下茄條翻炒；
7烹入味汁，炒至茄條入味後，放入甜椒青青椒丁和大部分蔥花，炒勻；
8起鍋、裝盤，撒少許蔥花即可。
