茄子: ， 豆瓣醬: ， 生薑蔥大蒜: ， 白糖醬油醋: ， 澱粉: ， 雞精:
1把茄子去皮切塊，用鹽腌十分鐘左右，等出水後把水用手擠干，然後用油炸軟。
2另起鍋下底油炒豆瓣醬和姜蔥蒜末。
3等豆瓣醬和姜蔥蒜末炒香後放白糖，少量醬油，醋，和清湯。沒有清湯可放白水，然後放入炸好的茄子。
4收干汁後用水澱粉勾芡，最後加入雞精。
