原料
牛腱子肉: 2000g， 鹽: 適量， 八角: 2個， 姜: 幾片， 生抽: 4勺， 小蔥: 3根， 料酒: 2勺， 老抽: 適量， 羅漢果: 5粒， 冰糖: 適量， 桂皮: 1段， 陳皮: 幾片， 香油: 適量
步驟
1準備好需要滷的大料；
2小蔥打結； 姜敲一下切片； 大蔥切段備用；
3牛腱子肉切大塊（250-500g一塊的量，鍋大就切大點，鍋小就切小一點），下冷水去血水，撈出洗一下，瀝干備用；
4起鹵鍋，做鹵湯，第一次的話，鍋內倒高湯（首選牛骨湯，要不就豬骨湯，實在不行就水加五花肉），放入大料，生抽，老抽，冰糖，料酒，燒開，悶燒10分鐘，關火，這些料材別開鍋悶一會兒；
5開悶好的料材滷汁鍋，嘗一下湯汁的鹹淡，不夠再加點，下牛肉，倒香油，大火燒開後，再小火蓋蓋煮，這裡煮60-120分鐘不等，如果要泡滷汁的，就少煮會兒，不泡的，多煮會兒； 少煮會兒就是筷子插過去有點困難， 多煮會兒就是筷子插過去比較輕鬆； 泡的話，夏天就180分鐘左右，冬天可過夜；
6撈出瀝干；
7切片，開吃。
小技巧
1、牛肉選牛腱子肉，這樣切好紋理好看； 2、味道什麼的，根據自己的喜好來增減，這裡列的做個參考罷了； 3、鹵得好，也得切得好，還有餐具配得好，這樣才是完美收官； 要想切得好，瀝好水的肉先冰箱裡冰一會兒再切，比較好切。
