原料
牛腱子肉: 3斤， 花椒: 一小把， 大料: 2個完整的， 小茴香: 一小把， 香葉: 4~5片， 桂皮: 手指長一塊， 干辣椒: 5~6個， 大蔥: 2~3段， 姜: 6~7大片， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 糖: 適量， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 熟普洱茶餅: 一小塊， 王守義十三香: 一小勺
步驟
1將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出、洗凈，期間換幾次水，最後用流動的水再清洗乾淨
2把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘
3煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊
4鍋中加入足量的水，加入準備好的香料，加生抽，老抽，糖，料酒，生抽：老抽：料酒的比例是1:1:1.5。燉牛肉時不能加鹽，否則牛肉易老。
5燒開鍋後加入牛肉，高壓鍋中小火燉40分鐘。關火後向湯汁內加入適量鹽，牛肉可以馬上拿出來蘸上醬料吃，也可以在冰箱滷製24小時後切片食用
小技巧
牛肉的蘸料我的配方是：適量蒜泥，味極鮮醬油，白芝麻，老乾媽辣醬，花椒粉均勻混合，如果怕鹹的話可以加入適量白開水稀釋一下醬油，很下飯滴~
