原料
雞肉(整雞或雞腿翅都可以): , 芹菜(喜歡別的配菜也可以隨便加): , 蔥: , 姜: , 蒜: , 大料: , 干辣椒: , 郫縣豆瓣醬: , 生抽: , 老抽: , 糖: , 料酒: , 秘制紅油:
步驟
1蔥.姜.蒜.(大料也就是八角)干辣椒
2雞肉焯水
3大料.蔥姜蒜煸香加郫縣豆瓣醬兩大勺炒香炒出紅油
4 加料酒.干辣椒.雞塊稍翻炒
5在加入料酒.白糖.鹽.生抽.少許老抽提色.加入與雞齊平的水.
6加蓋改中小火煮30分鐘左右至雞肉軟爛再加入芹菜.
7出鍋前淋入秘制紅油.翻炒均勻(沒紅油就加辣椒油)
8裝盤開吃
小技巧
秘制紅油方子 花椒.大料.香葉.草果.小茴香放入辣油熬制.將辣椒麵放入繼續熬制.