原料
高筋麵粉: 250g， 雞蛋: 兩隻， 番茄: 兩個， 小蔥: 兩根， 青菜: 一大把， 油、鹽、醬油、醋（醬油、醋可加可不加）: 各少許
步驟
1將麵粉放入盆中，用加了少許鹽的溫水攪拌至基本成團，反覆揉搓將麵糰和至表面光滑、比較柔軟有韌性後放置一旁醒面半小時左右（把面和好的標準是「三光」，即盆光、手光、面光）
2將兩隻雞蛋可入碗中，加一點水後攪拌均勻，番茄、青菜、小蔥切好備用
3鍋內加少許油，開火至油微熱後倒入雞蛋液，待雞蛋基本熟至餅狀後取出
4鍋里加少許油，油微熱後放入切好的番茄翻炒，隨後加入剛才炒好的雞蛋，加入一些醬油、鹽、醋翻炒幾下後盛出（口味清淡的只放鹽就可以了），這樣配菜部分就OK啦！
5接下來在面板上撒一層麵粉（防止粘黏），將醒好的麵糰放到面板上，用擀麵杖將麵糰擀成中等厚度的麵餅後切成長條，然後按長條寬度揪小團小團的面在面板上用拇指指肚捻成小卷（也可以直接把長條狀的面切成指甲蓋大小顆粒，然後直接捻），即是貓耳朵
6鍋內加水煮沸，將搓好的貓耳朵們下鍋轉中火煮五分鐘（或者煮開加點涼水，這樣反覆三次），放入青菜燙熟後一起撈至碗中
7將炒好的番茄雞蛋澆在貓耳朵上，加少許蔥花攪拌即可
小技巧
1.貓耳朵要做得小巧，不能太大 2.除了番茄雞蛋，大家還可以用炸醬、蘿蔔牛腩、、金針木耳、蒜薹炒肉等多種菜肴做配菜，只要你喜歡，無所不能配~~~
