原料
雞: 1隻， 豬潤: 10片， 冬菇: 8-10隻， 干蔥頭: 12粒， 紅蘿蔔片: 12片， 姜: 3片， 蒜頭: 4粒， 蔥: 2條， 老抽: 1勺， 生抽: 1勺， 蚝油: 1勺， 糖: 1勺， 澱粉: 1勺， 豆豉醬: 4勺， 米酒（分次加入）: 一杯， 柱侯醬: 4勺， 生抽（腌豬潤）: 1勺， 薑絲（腌豬潤）: 適量， 米酒（腌豬潤）: 1/2勺， 生抽（腌雞件）: 兩勺， 米酒（腌雞件）: 兩勺， 生粉（腌雞件）: 兩勺， 薑絲（腌雞件）: 適量
步驟
1調味料加少許米酒拌勻。 冬菇泡軟，泡的水不要倒。 豬潤切片後加入紹酒1/2茶匙、淘大金標生抽1茶匙，薑絲撈勻，腌十五分鐘。 雞件腌兩個小時。 下油燒熱鍋後,將部份蒜片及干蔥爆香
2然後擺入腌好雞件、儘量平放，加入泡軟的冬菇和紅蘿蔔片
3炒香後下泡冬菇的水煮滾
4煮一會兒，繞一圈米酒，然後蓋上鍋蓋燜一下，反覆幾次
5慢火加蓋炆至開始汁收時,加入豬潤,最後加入蔥段焗片刻即成！
小技巧
水的分量可按個人喜好而有所增減，水分少的啫啫雞煲，味道更濃郁，但煲底易燒焦，烹調時要用木筷子攪拌材料，以免食材黏底
