原料
高筋麵粉（麵糰材料）: 170g， 低筋麵粉（麵糰材料）: 75g， 全蛋液（麵糰材料）: 40g， 牛奶（麵糰材料）: 133±10g， 乾酵母（麵糰材料）: 3g， 無鹽黃油（麵糰材料）: 26g， 鹽（麵糰材料）: 2.7g， 糖: 26g， 無鹽黃油（酥皮材料）: 40g， 全蛋液（酥皮材料）: 40g， 細砂糖（酥皮材料）: 40g， 低筋麵粉（酥皮材料）: 100g， 蛋黃: 1個， 白芝麻: 一勺， 蜜豆: 54g
步驟
1將除黃油和鹽的麵糰材料按先液體後粉類的順序放入廚師機和面桶中。
2麵糰揉至較光滑狀態，可以拉成厚膜。
3加入室溫軟化好的黃油和鹽，繼續揉面。
4當麵糰揉到可以拉出薄膜、破洞邊緣光滑達到完全階段時停止揉面。
5麵糰整圓放入盆里，蓋上保險膜，放溫暖處進行基礎發酵約2倍大小。
6製作酥皮：將軟化的黃油打散後加入細砂糖，攪打至顏色變淺，體積變大後分次加入蛋液攪勻。最後加入過篩的低粉拌勻成團，冷凍20分鐘。
7麵糰發酵至當手指蘸麵粉，戳出的洞不回縮、不塌陷就發酵好了。
8將麵糰分割成9份約38克和9份15克的小麵糰，整理成表面光滑的圓形，松馳20分鐘。
9取一個大的麵糰，擀開後包進6克蜜豆，收好邊將褶皺朝下，做好所有大份麵糰。
10將酥皮分割成9份，壓出條紋包在麵包上面，再將另外的15克小麵糰分5克為烏龜頭，2克為烏龜的四隻腳和尾巴，裝飾好。
11COUSS CO-660A玩家級雙層烤箱，選擇發酵功能38度，放入水盒加濕，麵糰放入二次發酵約50分。
12發酵好的麵糰取出，在酥皮之外的麵糰位置刷上蛋液。CO-660A玩家級雙層烤箱，選擇上下烤模式，提前上下火170度預熱好，麵包放入中層烘烤約25分鐘。
小技巧
1、因麵粉的含水量不同，液體不要一次性全加入，所以留出約10克牛奶，揉面時觀察麵糰的狀況選擇是否添加。 2、鹽留在麵糰擴展階段和黃油一起加入，是為了更好、更快的形成麵筋。 3、黃油要提前室溫軟化，軟化的黃油相對接近麵糰的軟度，所以更容易融入麵糰。 4、酥皮製作加入蛋液時，要等蛋液完全吸收了再加下一次。 5、烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。
