原料
糖量60g 蛋黃5個 細砂糖20g 蛋白4個 細砂糖40g 低筋麵粉40g 融化黃油40g 內餡材料：蛋黃2個，細砂糖30g，低筋麵粉10g，玉米澱粉10g，牛奶200g，香草豆莢1小段，軟化黃油100g，櫻花香精幾滴，粉色色素微量 其他：鹽漬櫻花適量
步驟
1 製作蛋糕卷麵糊：蛋黃+20g細砂糖打至粘稠，鵝黃色，體積略膨脹，划過有紋路產生。 2 蛋白分3次加入細砂糖，打至撈起可以流動，滴落的形狀可以在蛋白上保持不變（濕性發泡前的狀態）。 3 將打好的蛋黃糊倒入蛋白糊中，用打蛋器攪拌均勻。 4 篩入低筋麵粉，用橡皮刮刀翻拌均勻。 5 在刮刀上倒入融化的黃油（溫的，不要熱黃油），用橡皮刮刀快速拌均勻。 6 倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，稍抹平，敲一下烤盤底部，震出一點氣泡. 7 在中間略偏左的位置，擺放一排櫻花。立即放入預熱好的200度烤箱中層，約10-12分鐘。 8 至表面金黃出爐，放至不燙，撕去烘焙紙，然後用烘焙紙覆蓋在蛋糕片的正面上，備用。 9 製作餡料：蛋黃+30g細砂糖打至粘稠發白，然後將低粉和玉米澱粉混合篩入，攪拌均勻。 10 將牛奶緩緩倒入上一步，並攪拌均勻，接著加入香草籽拌勻。 11 將上述材料倒入小鍋中，開小火。 12 小火不停攪拌。 13 換打蛋器攪拌，直到呈現粘稠但稍流動的糊狀，關火，把鍋放在涼水或冰箱裡降溫，這樣卡士達醬就做好了。 14 卡士達醬降至常溫以後，把卡士達醬放到攪拌盆中拌均勻，然後分3-4加入徹底軟化的黃油。 15 用手動打蛋器或電動打蛋器，打至可以拉出小尖的膏狀，這樣卡士達黃油餡就做好了（徹底軟化的黃油很好打，但如果還有些偏硬，就要用電動）。 16 加入櫻花香精和粉色色素攪拌均勻。 17 蛋糕片，卷時的起始邊切齊，起始邊均勻地向下塗抹餡料，塗到後面要塗的薄，尾端留5cm左右不塗餡料。 18 使用巧勁，順勢將蛋糕卷捲起，卷好後可用烘焙紙包裹住，冷藏30分鐘後，修剪尾端，切塊食用，修剪尾端的方法
