原料
豬肉餡: 500g, 薺菜: 500g, 麵粉: 500g, 廣食園麵皮改良劑: 5g, 雞蛋: 2個, 食鹽: 8g, 雞精: 少許, 蔥: 30g, 姜: 30g, 生抽: 5g, 白糖: 3g, 芝麻油: 10g, 植物油: 幾滴, 水: 適量
步驟
1鹽和雞蛋放一塊混合後再倒入麵粉、麵皮改良劑,另外加水揉成光滑的麵糰
2薺菜500克清洗乾淨,放入加少許植物油的開水中焯水,撈出放涼
3500克豬肉餡中加入鹽3克、白糖2克和少許生抽,再分次加入蔥姜水(蔥姜切碎,加涼白開泡的水)
4肉餡材料混合均勻,再倒入切碎的薺菜,加入鹽3克、白糖1克、雞精和芝麻油
5混合均勻,餃子皮做好後,分成小劑子,每個小劑子包入餡料
6包好後收口,排排坐,放冰箱冷凍,隨吃隨取
7鍋中水燒開後,放入餃子,浮起來後約一分鐘撈出,可以蘸你喜歡的調料
小技巧
麵皮改良劑提高麵粉質量,防止黏粘,具有良好的抗裂性,避免煮時渾湯,露餡,改善口感,麵皮勁道彈性