原料
麵粉200克，沸水167克，油適量，菜：青椒1/2個，中等土豆1個，洋蔥1/2個，木耳（與洋蔥等量），裡脊肉1/2條，輔料：蔥花，鹽，米醋，甜麵醬，生抽，香油等．
步驟
- 將沸水沖入麵粉中，快速攪拌均勻，稍涼後下手揉成麵糰，覆蓋，鬆弛20分鐘． 2. 青椒洗凈，切細絲．土豆去皮洗凈，切成細絲兒．洋蔥去皮洗凈，切絲兒，木耳提前泡發洗凈，切絲．裡脊肉切絲． 3. 將鬆弛好的麵糰揉成條，分切八等份，稍整圓拍扁成圓餅形． 4. 兩個一組，將其中一個表面和側邊刷油，將另一個合上，用擀麵杖擀成圓形薄皮兒（儘量擀薄）． 5. 平底鍋燒熱後，不用油，將餅皮放入，中小火烙，見鼓起泡時，翻面，再鼓起並兩面都有均勻金黃色＂麻點＂時，即可出鍋（中間烙時，最好蓋上鍋蓋防止水分過多流失）． 6. 出鍋後，將兩張餅撕開分離，放入盤子裡，再蓋上棉布或放進鍋里蓋好鍋蓋，＂保溫保濕＂．
小技巧
- 麵粉被沸水燙過，所以非常容易熟，烙制的火候不能太小，以免加熱時間延長導致水分流失增加，口感偏干．每家的火力，鍋具不同，自己掌握著火候，一般下鍋後十幾秒鐘左右即可翻面，差不多半分多鐘一組餅吧． 2. 烙餅時，抓緊快速擀下一組，基本上一組出鍋，下一組就可以跟上進鍋．如果擔心擀制速度跟不上，可以提前將餅都擀好了再逐個烙． 3. 製作這種合餅，完全用沸水燙麵，可以兼顧成熟最快及口感最軟．掌握住沸水的用量，麵糰不能過於稀軟，否則擀制難度增加，最後兩張餅也不容易分開． 4. 製作過程和出鍋後的＂保管＂，加蓋，是為了＂保濕＂．
