簡介
炒香的鴨肉和炸香的面醬再用香菌添鮮,小蔥添香,使鴨肉與甜醬香蔥這組最佳搭配更添誘人香美。用軟軟的鍋餅卷上吃,既健康又全面的一餐。
原料
去骨鴨肉250克,醬油2茶匙,生粉2茶匙,料酒1茶匙,菜油2湯匙,新鮮香菇25克,甜麵醬2湯匙,蔥2條,菜油2茶匙,雞蛋1個,鹽一捏,普通麵粉130克,凈化水240毫升
步驟
1.將去骨鴨肉洗凈,切成5厘米長的細絲,用醬油,生粉,料酒上漿,擱一旁。 2.香菇洗凈,切絲。蔥洗凈,切成5厘米長的細絲。 3.炒鍋置大火上預熱。倒入2湯匙菜油,當熱至八成時,下調好的鴨肉絲,翻炒2分鐘,加香菇絲,炒3分鐘,剷出,把油留在鍋里。 4.加1茶匙菜油在炒鍋里,待油熱後放入甜麵醬,炒30秒。倒回炒好的鴨絲,炒2分鐘使上醬。剷出,瀝干油。 5.將切好的蔥絲放在鴨肉上。蓋上,保溫。 6.將雞蛋,1茶匙菜油,1捏鹽放在一盆里,用力攪和2分鐘;加入麵粉,水,用力攪和,直到攪成均勻麵漿。 7.用刷子將植物油刷在平底鍋內(最好用不沾鍋),鍋置中火上,待鍋熱後,舀入麵漿15毫升,晃動鍋,使麵漿均勻鋪滿鍋底。煎2分鐘,至麵漿呈固狀。翻面,輕煎1分鐘。剷出。如果鍋夠大,可同時煎2個餅。重複以上步驟,直到麵漿用完。約煎24個軟餅。 8.吃時將鴨絲,蔥絲放在鍋餅上,卷上即可。