原料
豬: 前肘子一個， 白糖: 3勺， 蔥: 5段， 八角: 2個， 料酒: 1大勺， 花椒: 15粒， 生抽: 3大勺， 香葉: 2片， 姜: 5大片， 桂皮: 2塊， 老抽: 1大勺， 丁香: 2粒， 肉蔻: 1粒切片， 孜然粒: 20粒， 黃豆醬: 2小勺（可不放）
步驟
11調料縫入紗布包備用：糖2大勺，3厘米長蔥段5節，薑片5片拍松。調料包:花椒15粒，肉蔻1粒切開幾瓣，大料2個，孜然粒一小撮兒，肉桂2小塊。香葉2片。丁香2粒。 2燉肘子，首先要選擇最好前肘子不能要後肘子。前肘一根骨頭棒，瘦肉多。後肘子有個關節在裡面，比較多肥肉。洗凈後用刀使勁刮乾淨肉皮，再洗凈備用。
2注滿2/3涼水的高壓鍋，放入整個前肘，開火，等水開後開始儘量撇乾淨浮末。放入調料包和所有醬油等調味料。虛蓋鍋蓋中小火先慢燉1小時。然後一直小火?，每半小時可以查看下用勺子挖湯淋淋上部分。適當可以翻轉肘子一次看看是否肉粘鍋底。整個燉制時間最好4小時以上，6小時以內為佳。用筷子能夠插透肘子，喜歡鹹的就燉4小時以上，多用筷子插入幾個孔滲入湯汁。口味偏淡的4小時足夠，大火收湯至濃稠即可。 全程都是虛蓋，超過4個小時後開蓋收湯。別忘了用筷子扎透肉滲入湯汁。也是知道肉是否熟爛的標誌。 撈出肘子在大盤子中，關鍵一步，趁熱拽出所有骨頭來(很燙手哈)。裝入準備好的擦乾淨無水無油的方形樂扣保鮮盒裡，最好跟肘子體積差不多的樂扣保鮮盒。 保鮮盒太大了不好，最好是能裝滿一個肘子的體積。這樣能把肘子定型為正方形，然後冰箱冷藏，第二天取出再切片吃。
3我使用了這四種醬油，生抽可以多放些，醬油適量。大勺指的是粥勺。小勺指的是喝湯用的湯勺。料酒忘了拍照，哪種都可以。
4第2天取出來切片吃
5老抽放的多，顏色就偏重些。
6這是另一次做的，老抽放的少，顏色淺些。醬油的濃重取決於個人口味，喜歡就多放些，不喜歡就少放些，最終會影響到成品的顏色。
7左邊粥勺，右邊湯勺
8正方形樂扣保鮮盒
9後補的圖，這次買的肘子小，沒有裝滿樂扣保鮮盒，所以儘量把肉塞進肉皮里放整齊。如果肘子肉夠大，能夠塞滿盒子最好，切的時候會很是整齊的方片♦️
10切片擺盤
11配上自己烙的春餅，豆芽，韭菜，黃花粉絲炒雞蛋，抹上五花肉炸醬，卷上肘子和菜，香噴噴大口咀嚼吧。香的說不出話來啊。??
1280度熱水和面，中筋麵粉即可。和成比餃子略微軟一點的麵糰，醒一會。分割成雙數的小劑子，我這是36個。
13每個劑子揉圓，按扁，一個面劑子抹油，個另外一個劑子互相塗勻整齊按壓在一起，注意邊緣地方捏勻，一會兒比較好擀勻擀圓。
14準備好幾個，開始擀。
15擀成自己喜歡的薄厚，時不時撒一點麵粉防粘，但是一定不要多。薄薄即可
16把擀好的餅放到不粘鍋上，小火把兩面干烙成這樣的顏色，微微有點小較糊即可。這樣是半熟的餅了
17放進開鍋的蒸鍋里蒸，一邊烙，一邊放盤子裡一張一張落在盤子裡蒸，最後蓋上乾淨的擰乾水的布，蒸10分鐘後轉小火一直蒸著。水一定多放，以免干鍋。因為吃的過程中一直小火蒸著直到吃完飯。餅會軟呼呼熱騰騰的。
18卷肉卷菜吃吧！
小技巧
用高壓鍋比砂鍋好，一是深度夠深，二是肉皮不會糊底。一般的鍋都沒有高壓鍋底兒厚。水乾的過快就熬不夠時間了。權衡利弊，所以用高壓鍋。砂鍋比較愛糊底。
