原料
肘子 4個, 蔥, 姜, 蒜, 八角, 花椒, 桂皮, 小茴香, 香葉, 鹽, 料酒, 冰糖, 生抽, 胡椒粉
步驟
1去除肘子外皮的多餘肥肉，清洗乾淨，用水浸泡1小時
2肘子入鍋，加沒過的涼水煮開，小火煮10分鐘，讓肘子充分吐凈血沫
3撈出肘子，用開水再次沖洗表面的浮沫
4鍋中另添熱水，加蔥姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉煮開
5另起一油鍋，下入冰糖用小火炒糖色，待冰糖溶化，用鏟子不停劃炒，待鍋內有大量氣泡產生，烹入熱水
6把糖色倒入煮開的湯鍋中，放入焯好的肘子
7大火燒開，烹入料酒，轉中火加蓋煮一小時
8添加鹽、胡椒粉、生抽和煮好的雞蛋，中火繼續煮30分鐘
9關火後，隨吃隨從湯中撈取
