原料
豬後肘2個, 白糖適量, 醬油適量, 料酒適量, 花生油適量, 蔥段，姜塊2-3塊, 大料2個, 桂皮2個, 花椒適量, 小茴香適量, 香葉、豆蔻適量
步驟
1 兩個後肘。將肘子洗凈，用開水煮，把裡面的血沫子煮出來，收拾乾淨。
2 香料盒：花椒、大料、桂皮、香葉、豆蔻……
3 火上坐炒鍋，放油適量（不要太多）、白糖用量根據個人喜好。炒糖色。炒糖色的要領是要不斷的用菜鏟翻攪，直到糖色起泡，為栗子色時，立即將火關小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影響口感。
4 火關小了，將肘子放到鍋中，上糖色。肘子比較大，要不斷地用鏟子翻滾，上不到糖色的地方，用鏟子舀起糖色淋在肘子上
5 高壓鍋放入熱水，而後依次放入蔥姜、香料、料酒。可以放入一點白牛二，酒味濃香。
6 蓋好鍋蓋後，大火，大約十分鐘高壓鍋放氣；改小火燜40分鐘後，關火。
7 等高壓鍋自然放完氣，開鍋蓋；再次開火，用大火煮一段時間（根據湯的厚薄決定時間）收汁
8 用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已經熟了，不要著急拿出來，在湯里浸泡一段時間，為了入味。
9 出鍋。可趁熱把骨頭抽出，把肘子堆成型，或者細繩綁紮，放入冰箱冰涼後，切成薄片，用烙餅卷著吃。
小技巧
其實，高壓鍋燉肘子不好吃，不入味，而且，高溫把肘子燉爛了，也不會有味，這也就是嘴饞救急。再有，燃氣灶的火太硬，幾十分鐘就把肘子燉熟了。最好的是用大柴鍋燉肘子，入味，香透了。我在去年朋友家吃過一次柴鍋燉的，真香……。
