原料
水皮： 1：中筋麵粉(All purpose flour) 320克（2杯），加糖2大匙（28克）拌勻。 2：玉米油或菜籽油60克（1/3杯），水180克（大約3/4杯+1.5大匙）。 油皮： 3：低筋麵粉（Cake and Pastry flour）190克（1又1/3杯），玉米油105克（1/2杯）。 餡料： 4：肉鬆120克，我用的是自製福建肉鬆，做法見福建肉鬆。 綠豆沙： 5：去皮綠豆一袋400克，沖洗一下。 6：白糖160克-220克（3/4杯-1杯，甜度自己調），玉米油60克（1/3杯）。 蛋液：雞蛋黃1個加水1大匙。 裝飾：白芝麻1大匙。 註：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個綠豆椪。
步驟
綠豆沙：鍋內放水3杯和洗凈的綠豆，開大火煮至滾，調小火煮45分鐘至軟糯，放入6料的糖和油，中小火炒至餡干挺，沒什麼水汽了便可。 水皮：將2料倒入1料中，和成軟麵糰，然後揉到光滑，保濕靜置30分鐘。 油皮：將3料和成軟麵糰。 餡：將綠豆沙分成24份（每份大約45克），取一份壓成圓餅，將福建肉鬆1.5茶匙（大約5克）放在中間，包起來捏成圓球備用。 綠豆椪：手上稍塗點玉米油，然後將水皮，揉捏成2厘米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的皮料保濕（我一般6個做一批）。水皮一份擀成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上，從一端橫向捲成筒。轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後疊3折。接著擀開成長方形，沿縱向捲起，然後橫向劵成小圓筒，保濕靜置鬆弛10分鐘。卷口朝側面，壓扁小圓筒，然後擀成圓餅狀，這樣月餅的層次多且薄。 放上一顆餡料球，收口捏好黏住，翻轉180度放入7厘米直徑的圓圈壓扁。這樣成品大小一致漂亮點。將做好的綠豆椪坯放入烤盤，刷上蛋液，撒上少許白芝麻，放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱，烤24-25分鐘。如是上色不好，開Broil低檔1到2分鐘上色即可。各家的烤箱不同，注意溫度及時間。稍冷後，就可以開吃了。
