原料
【蛋黃糊】: , 蛋黃: 2個, 紅糖: 13克, 牛奶: 30克, 玉米油: 20克, 低粉: 35克, 蛋白霜: , 蛋清: 2個, 紅糖: 33克, 貓屎咖啡或雀巢速溶: 10克 或 一小包
步驟
1蛋黃蛋白分離兩個盆盆里,蛋黃一次性放入油,紅糖,貓屎咖啡,牛奶!晃一晃以免蛋黃暴露空氣結皮...待用
2紅糖分三次加入蛋白打發
3紅糖具有白糖沒有的粘性,我喜歡這款氣瘋蛋白打發到8、9成發就ok!過於硬性發泡蛋糕會太乾了...
4步驟一打散放入過篩兩次的低粉,成為咖啡蛋黃糊
5蛋白分兩次切拌,翻拌加在蛋黃糊,預熱烤箱180度
6到在模具震出大氣泡,可以把麵糊向四周抹一點有助於一會蛋糕爬升!回調烤箱150度50分鐘!中下層
720分鐘時已經很高了,此刻滿屋子已經摩卡咖啡味了,可以調到140度剩下的30分鐘這樣不開裂
8倒扣徹底涼後脫模,我實在忍不住了抹了塊藍風車奶油先開吃,(⊙o⊙)哇!苦甜苦甜的,看這組織槓槓滴?減肥大業何時了~~~
小技巧
蛋白建議不要打太硬,潤潤的摩卡戚風更好吃 兩個雞蛋六寸一定能滿模,定能滿模,能滿模,滿模~~~? 我的方子水分稍大烘烤時間一定要到位 可以把咖啡換成等量抹茶、可可粉都是ok的