簡介
鬆軟，香甜，可口。迄今為止用過的最滿意的方子，來自微博用戶「Amanda的小廚房」 此方適合做一個7寸（18cm）的圓形戚風蛋糕。
原料
戚風蛋糕體, 雞蛋 4個, 細砂糖 100g, 咖啡 70g, 低筋麵粉 60g, 可可粉 20g, 玉米澱粉 5g, 白醋 幾滴, 植物油 40g, 摩卡奶油, 鮮奶油 400g, 可可粉 1小勺, 速溶細咖啡粉 1大勺, 細砂糖 40g, 黑巧克 適量, 香草精 幾滴
步驟
1將蛋黃和蛋清分離。 往蛋黃中倒入約2大勺細砂糖，打散攪勻。將剩下的細砂糖取出1/3與玉米澱粉拌勻待用。
2一邊攪拌蛋黃，一邊慢慢地倒入植物油，混合均勻後，繼續倒入咖啡拌勻。
3篩入低筋麵粉和可可粉，用蛋抽攪拌成均勻的蛋黃麵糊。
4打發蛋白。 將蛋清起泡後滴入白醋。 用中高速持續打發，同時將沒有拌入玉米澱粉的細砂糖一勺一勺地加入蛋清中。 當蛋清打發至泡沫綿密時，再將拌入了玉米澱粉的細砂糖一勺一勺地加入蛋清中，直至蛋清打發至超過中性發泡，但還沒有達到乾性發泡的程度。
5預熱烤箱，160°C。
6取1/3蛋清加入蛋黃糊中拌勻，再將蛋黃糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀上下翻拌均勻。
7將拌好的麵糊倒入模具，抹平表面，震出大氣泡，送入預熱好的烤箱中，160°C烤40分鐘。 烤好的蛋糕出爐後立即震出熱氣，倒扣晾涼。
8往冷藏過的鮮奶油中加入可可粉、咖啡粉、細砂糖和香草精，用蛋抽拌勻後直接手動打發，至奶油出現紋路，但還有一定流動性時即可停止。
9將徹底冷卻的蛋糕脫模，平均切成三片。將奶油抹在每一層蛋糕上，大致抹平整了就好。 最後在表面撒上適量巧克力屑或可可粉裝飾即可。
