原料
【慕斯層】: ， 草莓泥: 140g， 細砂糖: 20克， 吉利丁粉: 5g， 冷水: 20cc， 草莓利口酒: 5cc， 檸檬汁: 5cc， 蛋清: 1個， 細砂糖: 15g， 淡奶油: 120g， 【果凍層】: ， 水: 120cc， 草莓利口酒: 60cc， 細砂糖: 15g， 吉利丁粉: 3g， 冷水: 12cc， 檸檬汁: 5cc， 【裝飾】: ， 覆盆子: 12個， 藍莓: 18個， 【工具】: ， 大中小不鏽鋼盆: ， 電動打蛋器: ， 刮刀: ， 手動打蛋器: ， 湯鍋: ， 過濾網:
步驟
1 ➡️慕斯層用：吉利丁粉5g放入冷水20cc ➡️果凍層用：吉利丁粉3g放入冷水12cc ◾️牙籤攪拌均勻，至吉利丁粉全部浸沒於水中，放入冰箱冷藏10分鐘左右。
2◾️草莓洗乾淨打成果泥放入不鏽鋼盆中備用。 ◾️加入20g細砂糖，攪拌均勻。 ◾️把盛有草莓果泥的不鏽鋼盆放入70～80度的湯鍋中隔水加熱，加熱至果泥到50～60度左右，從湯鍋拿出。
3◾️把第一步冷藏好的吉利丁粉一次性倒入果泥中，攪拌均勻。 ◾️如果吉利丁粉沒有完全融化，可以再次放入溫水中，隔水加熱一會。
4◾️吉利丁粉攪拌均勻至全部融化。 ◾️放入冷水冷卻。
5◾️加入檸檬汁，草莓利口酒各5cc，攪拌均勻。（冷卻至盆底面沒有熱的感覺即可。）
6◾️淡奶油打發至7分。
7◾️蛋清放入不鏽鋼盆，打蛋器1檔打出泡沫第一次加入砂糖繼續打，打蛋器能輕輕掛住蛋白霜的時候（小角）加入第二次砂糖，打發至7、8分為止。
8◾️打發好的淡奶油1/2加入草莓果醬，用塑料刮刀切拌均勻，然後把剩下1/2放入果醬攪拌均勻。
9◾️蛋白霜分兩次加入草莓醬中，切拌均勻。 （不可畫圈攪拌，否則會消泡，具體攪拌手法輕參照網上視頻）
10◾️以上慕斯底完成，把它放入容器內。 在桌子上輕輕摔幾下，讓氣泡出來。 放入冰箱冷凍10分左右。
11果凍層方法： ◾️鍋里放入120cc水，60cc草莓利口酒，15g細砂糖，加熱。 ◾️沸騰後轉中火加熱30秒。 ◾️稍微放置一會，加入提前放入冰箱的吉利丁粉，攪拌均勻。 ◾️漏網過濾一遍，把沒有融化的吉利丁粉過濾掉。 ◾️加入檸檬汁5cc，拌均勻。 ◾️鍋里放冰水，隔水降溫。（一定要冰水） ◾️均勻倒入裝有慕斯層的容器內。 ◾️覆盆子和藍莓裝飾。 ◾️冰箱冷藏半小時，即可食用。
小技巧
?果凍層的利口酒可以用果汁代替
