原料
鱈魚: 150克， 蘆筍: 4根， 胡蘿蔔: 1根， 紅葉生菜: 適量， 澱粉: 適量， 麵粉: 適量， 芝士粉: 適量， 鹽: 3克， 糖: 5克， 檸檬: 半個， 白鬍椒粉: 5克， 橄欖油: 10克， 洋蔥: 半個， 紅酒: 250ML， 整粒白鬍椒: 5粒， 香葉: 1片
步驟
1將銀鱈魚放在架子上解凍，這樣可以讓融化的水分向下流淌，不會使銀鱈魚浸泡在水中
2解凍後用廚房紙輕按魚肉表面，吸去上面的水分
3用鹽擦拭魚的表面，倒一湯勺紅酒輕輕按摩魚表面
4撒上白鬍椒粉3g，滴上幾滴檸檬汁，淋上一湯匙生抽，腌制十五分鐘
5然後在魚塊表面輕輕拍上薄薄一層澱粉或麵粉與吉士粉的混合粉（2：1）。這樣更容易上色，也能鎖住銀鱈魚中的水分
6平底鍋加入橄欖油，燒至6成熱，中小火煎銀鱈魚，兩面金黃取出，一般每面各煎3分鐘即可
7洋蔥切絲
8取一隻小鍋，加入紅酒、洋蔥絲、整粒白鬍椒、香葉、開小火煮至略濃稠，過篩只留汁
9在汁中加白鬍椒粉2g、少許吉士粉、白砂糖5g煮至濃稠調成紅酒汁
10平底鍋加些許橄欖油，將蘆筍、小胡蘿蔔煎一下，撒上少許鹽和胡椒粉
11煎好的銀鱈魚放在盤中，配蘆筍、生菜、胡蘿蔔,檸檬裝飾。吃的時候擠上些許檸檬汁，淋上調製好的紅酒汁
小技巧
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