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原料
龍俐魚柳: , 韭黃: , 蛋清: , 薑絲: , 大蔥絲:
步驟
1將解凍後的龍俐魚柳切成細絲,加入鹽,白鬍椒,生粉和半個蛋清腌制
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2將加好調料的魚柳用手抓勻上漿,腌制十分鐘
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3在鍋中放入適量油,油燒至四,五成熱的時候,將腌好的魚肉下入,馬上用筷子攪拌開
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4滑炒定型後,倒出,瀝干油
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5在鍋中燒少許油,加入薑絲和大蔥絲翻炒
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6翻炒出香味後加入韭黃翻炒,翻炒一下後加入一點鹽調味
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7韭黃翻炒到剛軟的時候就下入剛滑好的龍俐魚柳,翻炒
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8翻炒後成盤
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小技巧
這是道快炒菜,注意不要把韭黃炒的太老或魚肉炒斷了。其實本來我為了少油想用水滑魚柳,但是龍俐魚柳冷凍化後魚肉不結實,所以臨時改用油滑好定型。