原料
前腿肉500g、薑蓉20g、草果粉0.6g、胡椒粉1g、花生粉10g、火腿汁10g、生抽15、水澱粉5g、味精0.5g、雞精1g、食鹽4.5g、黃酒3g、杏鮑菇50g
步驟
一、原料處理： 1、豬前腿肉末備用。 2、杏鮑菇洗凈切為細丁備用。 二、製作流程： 1、將肉末放入容器中，先將黃酒、姜水在攪拌中徐徐放入按順時針攪拌至均勻上勁； 2、將草果粉、胡椒粉、花生粉、食鹽、雞精和味精均勻灑在肉末上，拌勻； 3、倒入生抽、火腿汁，攪拌均勻； 4、慢慢倒入水澱粉，拌勻； 5、加入橄欖油，拌勻後放入杏鮑菇丁再拌勻，腌制30分鐘； 6、先將腌制好的肉末翻勻，按120克一份稱入不鏽鋼小盤（或其他容器如小碗）中，壓實、抹成中間略低、周邊略高的碗型； 7、全部做完後每盤（碗）加入20毫升水，蒸鍋水開後放入蒸鍋蒸製15分鐘即可；
