原料
黃油: 63g， 高筋粉: 22g， 低筋粉: 63g， 水: 100g， 牛奶: 100g， 鹽: 1g， 細砂糖: 4g， 全蛋: 2個（偏大的雞蛋）， 鮮奶油: 100g， 栗子茸: 30g， 牛奶: 167g， 香草籽: 少量， 蛋黃: 2個， 細砂糖: 40g， 低粉: 8g， 玉米澱粉: 8g
步驟
1製作泡芙麵糊：將水，牛奶，鹽，糖，黃油放入鍋中，中火加熱至完全沸騰
2沸騰後馬上關火，馬上將混合篩好的低筋麵粉+高筋麵粉迅速一次性的倒入步驟1中（關火+倒入，整個過程不長於3秒）
3混合液體和麵粉，直到混合成一個光滑，不沾的麵糰，如圖
4再次將麵糰放在鍋里，小火加熱，不停攪拌麵糰，直到鍋底出現薄薄一層「鍋巴」，就可以關火了，約1-2分鐘，然後移入攪拌盆中
5麵糰降溫至熱卻不燙，將室溫存放的雞蛋打散，分多次倒入麵糰中，用木勺拌勻，每拌勻一次，再加入下一次
6完全拌好後，撈起麵糊掛在木勺上呈現倒三角狀。即使滴落也非常緩慢
7用直徑05.-1cm的圓形花嘴，在不沾布上擠出直徑2cm的圓形
8叉子蘸水按平尖部。放入預熱好的190度-200度烤箱中，烤約25-30分鐘，至表面金黃，關火後再悶5分鐘出爐
9製作甘栗卡士達鮮奶油餡：蛋黃+細砂糖攪打至粘稠發白
10將麵粉和玉米澱粉混合篩入上一步，攪拌均勻
11倒入牛奶攪拌均勻，並加入香草籽
12放入鍋中，小火加熱，不停攪拌
13至到攪拌成粘稠的糊狀，撈起後緩緩滴落的程度，關火，蓋保鮮膜放涼，這樣卡士達餡就做好了
14超市售袋裝甘栗磨成茸
15將鮮奶油加入到步驟13的卡士達餡中拌勻
16接著加入甘栗茸拌勻
17圖為甘栗卡士達鮮奶油餡做好的樣子
18將甘栗卡士達餡奶油餡裝入裱花袋，使用口小的裱花嘴，在泡芙底部戳孔，將餡料擠入泡芙即可
