原料
全蛋: 2個， 蛋黃: 6個， 低筋粉: 40克， 蜂蜜: 30克， 細砂糖: 40克， 香草精: 1/4勺， 朗姆酒: 1/4勺
步驟
1全蛋，蛋黃，蜂蜜，朗姆酒，香草全部倒入一個深盆，電動打蛋器低速打散
2另取一個大口淺鍋，放些水加熱至40度左右，大概就是水底起小泡這個樣子，或者可以用手指下去試試，熱但不燙手正好，離開火
3把蛋盆放進水盆里，隔水浴打發蛋液，並分三次放入細砂糖，打到蛋液顏色變淺，膨脹起來，關掉打蛋器後滴下的蛋液不會很快消失，這個狀態就打好了
4低筋粉篩入打發的蛋液，切拌的手法上下翻拌均勻
5倒入鋪好油紙的8寸圓模，手扶磨具兩邊，在桌上用力震幾下，震出氣泡
6170度上下火預熱5分鐘，放入中下層烤22分鐘，上色很快，注意觀察，見上色差不多了立刻蓋上一張錫紙，以免顏色過深，取出時還是很飽滿的
7過一會稍晾了就慢慢凹下去了
8給大家看看這個烤過頭的，表面也沒蓋錫紙，直接烤到底，顏色黑了，也沒凹下去，口感還行，就是沒了凹蛋糕的特徵哈
小技巧
加朗姆酒可以很好地去腥，因為蛋黃用料比較多，我第一次做只放了香草精，發現不行，香草精只能增加香味，不能去腥，並且雞蛋的腥味和香草精混合成一種怪味，烤的時候有些難聞，在後來的配方里加了朗姆酒，就沒了這個問題了。 用40度左右溫水做水浴是為了更好地打發蛋液，因為蛋黃打發需要這個方法，光蛋白就不需要了。 低筋粉一定要篩過，並且至少篩兩遍才能放入蛋液。 切拌的手法就是用橡皮刀從底部翻到上面，在翻下去，就像切菜那樣，而不是畫圈攪拌，攪拌的話會使打發的蛋液消泡，影響成品的蓬鬆度，也會使麵粉上勁，做蛋糕麵粉太上勁可不是好事，會使成品較硬而不鬆軟。 不熟練翻拌，可以先倒出一部分蛋液到篩好的麵粉中，上下切拌均勻，再倒回餘下的蛋液中稍作翻拌即可，注意不要翻拌時間過長，也會使蛋液消泡。 這個烘烤時間出來的是全熟的，如果喜歡半熟爆醬的，可以自己縮短時間，至於多少時間，請自行調試吧，我和我的家人都不喜歡爆醬的，所以沒有嘗試過，也友情提醒，禽流感起起落落，還是全熟的更安全些。 另外，多餘的6個蛋白，正好可以做一個8寸的天使蛋糕，也是非常簡單又好吃的一款蛋糕。
