原料
白糯米（買貴的！）: 1000g， 甜酒麴（一般用蘇州小蜜蜂或者安琪）: 4g
步驟
1燒開水一壺放涼備用。 將糯米（如果想和酒糟一同吃，可選用泰國香糯米，嫩滑，口感較好）洗凈，浸泡三至四小時後，用細眼的米簍將糯米濾干水，倒入蒸鍋。（我的蒸鍋有二層，上層的氣眼很小米不會掉下去，可以直接倒入，如果氣眼太大了，得用紗布墊底。）然後用一根筷子輕輕地撥平米，插滿些小孔，便於蒸氣上來。
2大火蒸到冒氣後，改用中火一直蒸到糯米熟透（一般一個小時左右，可以打開用筷子撥開中間，挑一些糯米飯嘗嘗），趁熱倒入乾淨的盆里，讓糯米飯自然晾透。把事先準備好的涼開水一邊少量慢慢地倒入盆里，一邊用手輕輕地抓散飯糰，直至全部糯米飯都是散粒為止。然後倒入安琪甜酒麴拌均。
3把拌均的糯米飯裝入罈子，壓實，然後在中間打一口小「井」，這時有點粘手，可一邊倒一點涼開水在手裡，一邊用手把四周抹平，直至看上去很平整為止。不能裝太滿（留四分之一的空間），不然發酵時會脹起，酒釀會溢出來。
4蓋上蓋，我套了一個大的塑料袋，紮緊後再用棉被包裹起來，往棉被裡塞二個電暖寶（也可用熱水袋）。
5在三十度左右保溫二十四小時至三十六小時左右後，聞到有酒香溢出，打開棉被後，可以看到「井」里裝滿了「水」——酒釀。就可以開吃了，的確甜膩了哦。
6三十六小時後，酒做成了，滿滿一「井」的釀，酒香四溢。嘗了下，甜極了，得兌點水喝才不膩人。
小技巧
1：酒麴需要用涼開水拌勻，水放的越多，酒就越不甜。多試試就知道自己需要的味道啦~ 2：釀酒是要十分乾淨的，不能與有油鹽的器皿混用。可將器皿洗凈後再用開水燙一下。拌糯米飯時，先把手洗凈。 3：糯米飯一定要蒸熟透了。 4：只要注意保溫，可早晚更換暖寶（暖瓶），就萬無一失啦。
