原料
圓粒糯米: 2斤， 酒麴: 兩袋， 純凈水或涼白開: ， 密封罐:
步驟
1糯米有長粒和圓粒兩種，試過幾次發現圓粒的口感更好，出酒率也高。提前一晚泡米，泡到一搓就碎的程度就好。然後上鍋蒸，鍋上氣後蒸30分鐘。
2蒸好後把米攤放散開，這一步很重要，要讓米儘快散熱。
3提前準備好了密封的罐子，按照罐子的大小把米分成小份依次放盆子裡。注意，注意，所有接觸到米的容器和器物，切記提前消毒，並且不要沾上任何油和生水。
4這是我常用的酒麴（米酒酵母），也買過農家自己做的酒麴，沒這個發酵的好，這個口感更甜。
5拌酒麴。兩種方法，但都要等米飯散熱到35度左右，也就是你手碰感受不到明顯熱度的溫度。太熱會直接殺死酵母。
6第一種拌法，直接撒酒麴進米里。第二種，用涼白開化開倒米里拌。
7拌好後的糯米，用乾淨乾燥的勺子舀到密封容器里。在裝好的米里搗一個洞，以觀察出酒程度。密封之前在最上面撒上薄薄一層酒麴，順著容器壁淋一些涼白開水，出酒更多。
8密封前我會蓋一層保鮮膜，把密封罐裹個小毯子，冬天的話放暖氣旁邊，現在的溫度白天放在陽台上，晚上放屋裡，維持在30度左右就好。兩天就出酒了。出酒後放冰箱冷藏，一次吃不完的，任何盛舀它的容器請依舊保持乾淨乾燥無油，因為它會持續發酵要無菌。如果覺得酒味夠了，可以加熱隔斷髮酵，穩定到那個味感，我也試過放任發酵的米酒，一杯就上頭了。
9順便介紹幾個米酒的吃法。我最愛冰箱裡拿出來拌干桂花直接吃。發酵前加入洗凈曬乾的桂花，就是桂花米酒。米酒可以煮雞蛋花，可以燉燒時候放一些，做過酒釀燉魚美味極了。當然，也可以深度發酵，一醉方休。
