簡介
酒釀又名甜酒，醪糟，是糯米經過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發酵後的產品。糯米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品，含有大量對人體有益的菌類，有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚的功效。（以上文字摘自網絡），人在他鄉，極大程度的挑戰了我的動手能力。
原料
糯米 500克, 酒餅 3克, 涼開水 少許
步驟
11、糯米洗凈浸泡12小時，直到手捻一下，碎了
22、泡好的糯米，放入電飯鍋中，加水量到剛末過糯米，不要放太多水，水太多米爛了。按下蒸飯鍵，自動蒸飯啦！
33、蒸好糯米放在無水無油的盤子裡，打散放涼。涼白開里泡開酒餅，備用。
44、我用的是密封的保鮮盒，放涼的糯米一層一層的放入保鮮盒，一層糯米均勻的加一點酒餅水，我使用溫開水把自己的爪爪沖乾淨再伸進糯米中，使糯米和酒餅水均勻混合。最後留一點酒餅水，把糯米中間挖個坑，剩的那點酒餅水加入洞裡。
5蓋上盒蓋，開始給他穿衣服啦！我看到有人冬天做酒釀還給他們穿大棉襖。幸好我們家有暖氣，及時冬天也不要這樣穿的肥嘟嘟的。
6我給他們穿兩件薄薄的啦
7第二層
8放在避光處，24--48小時後就可以吃啦！
9成功啦，36小時後，打開看中間那個洞洞冒水並且有淡淡的酒香就OK啦！
10加入三倍的水，放入冰箱停止發酵。因為在發下去就變成辣辣的酒嘍！
小技巧
1、 綜合自己的經驗和網上帖子的意見，成功的酒釀應有以下特點: 1）酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。 2）飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。 3）飯粒分明，但抱團不鬆散。 2、如果製作過程出現長綠毛，黑毛的情況，說明酒釀變壞不能食用。如果是一層白毛，通常是發酵過程中表面溫度不足所至，揭去那層米衣，可繼續食用。所以在製作過程中要注意無菌操作。 3、拌酒麴的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。 4、發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋里注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裡，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反覆三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。 5、做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可保存更長的時間。
