原料
櫻桃: 300克, 白砂糖: 50克, 冰糖: 50克, 檸檬汁: 適量, 白朗姆酒: 適量
步驟
1櫻桃去核,從中間用水果刀轉切一圈,擰兩下就分成兩半了,再用刀尖在有核的一半輕輕沿著核轉一下一挑,核就掉下來了。
2找一個合適的容器放櫻桃肉和白砂糖腌漬至少三個小時,讓果膠充分析出,我是晚上十點多弄好的太晚了直接放冰箱冷藏了一夜第二天做的。
3腌漬好的櫻桃肉加冰糖和檸檬汁小火熬煮,檸檬汁必不可少,防止氧化又保鮮,櫻桃很甜可以多放一點,反之少放,自己喜歡的口感為好。
4熬煮到快出鍋的時候加白朗姆酒,我放了半瓶蓋。
5全程小火,大概要30~40分鐘,我差不多熬了35分鐘,熬煮到後期要注意不時攪拌防止糊底,熬到水分減少濃稠就可以了,這個量我只做了很小一瓶。
6特別好吃的櫻桃醬,裝在瓶子裡漂亮極了!
7180ml的瓶子只有一小瓶。
小技巧
煮的時候會有很多浮沫,第一次沒管成品出來有一些泡泡,第二次把浮沫舀掉了比較漂亮,不過這個不影響口感,處理不處理皆可。