原料
清遠麻走地雞: 1隻， 姜: 幾片
步驟
1選取200天五穀走地雞，這樣的雞做出來皮脆，肉質結實，雞味濃郁。飼料雞做不到這個效果的。
2雞殺好，不開膛。在屁股附近開個洞，把雞腳塞進去。(這樣可以減少雞汁流失）
3鍋里放水和薑片一起煮開，水不能太少，一定要能把整隻雞浸泡，把整隻雞放入鍋中。
4秘訣來了：雞腹腔內充滿水後浸泡10秒，然後把雞提起來，讓腹腔內的水流出來。再重複這個泡雞10秒、提雞的動作3遍。這時候一直開大火。
5第四次泡雞動作後，把火調最小，蓋上蓋子，泡15-18分鐘。（具體時間根據雞的大小而定）
6以前的白切雞都是8成熟的，現在的人追求健康安全，建議煮到全熟。雞熟了以後撈起來放到事先準備的冰水中，廣東人叫做「過冷河」。
7切件擺盤。
8準備味碟，這個口味因人而異。可以是沙姜、蔥花、紅蔥頭、薑蓉，看個人喜歡。
