原料
鳳爪: ， 小蘇打: ， 糖: ， 白醋: ， 醬油: ， 蚝油: ， 豆豉: ， 辣椒: ， 紅曲（增色，可無）: ， 姜: ， 蒜: ， 生粉:
步驟
1將鳳爪剁掉指甲，切開。放入小蘇打水裡面泡兩小時（小蘇打水即一小勺小蘇打加水）
2泡好之後撈起洗凈，冷水入鍋煮至沸騰後一兩分鐘，撈起用廚房紙擦乾水，一定要擦乾，然後加入生粉。
3小鍋內加入油，燒熱後加入鳳爪，要用鍋蓋稍微擋一下並且不時得擦鍋蓋上的水汽，用中高火炸七分鐘左右，要注意鳳爪的顏色變化，應當有點金黃色才撈出。
4炸好後丟入冰水中，等到雞爪沉下去後再放入新小蘇打水中泡兩小時。此時同時可以製作醬汁，用油爆香姜蒜後加入醬油，蚝油，糖，鹽，豆豉，一個小辣椒，還有紅曲增色，加水小火燜煮5分鐘後放涼。
5鳳爪泡好後洗凈再加入醋水（一小勺醋加水）中泡五分鐘，然後洗凈放入醬汁中浸泡五小時以上，我是過夜。拿出鳳爪後用少許的生粉裹一下，加入一勺醬汁，上面放幾圈辣椒圈
6上鍋等水沸後蒸18分鐘，可以做多點放冰箱，平時想吃的時候都可以拿出來蒸
