原料
雞爪: 6隻， 干豆豉: 4粒， 姜: 2片， 蚝油: 勺， 料酒: 勺， 蒜蓉: 勺， 鹽: 克， 白砂糖: 克， 紅燒醬油: ， 腐乳汁: ， 紅綠辣椒: ， 泡好的花生米:
步驟
1雞爪處理～去掉指尖。有的廚房還要縱向劈開雞爪，但我覺得這樣容易失去鳳爪的韌勁。
2鍋中放入姜2片，倒入少量料酒，放入雞爪，水開後小火煮12分鐘。注意時間不宜過長。
3煮的時間到了，撈出雞爪放在廚房紙巾上面，涼干，並仔細擦乾水份。
4準備一個炸鍋，鍋中放入適量油。油五成熱，一個一個的放入雞爪。注意，用另一隻手拿住鍋蓋，放入一個雞爪就馬上蓋上蓋子，並且用力按住，防止油炸出來湯傷自己。一直炸到雞爪表面發黃。揀出雞爪立即將其放入提前準備好的冰水裡，冰一個小時。
5調製腌汁～小碗放入少量鹽（我沒有放鹽），糖適量，豉油稍多一些，耗油，祘蓉要多一些，腐乳汁，干豆豉4～5粒，紅燒醬油少量。將冰鎮好的雞爪進行腌制半個小時以上。
6準備一個蒸碗，碗底放幾粒提前泡好的花生米，將腌制的雞爪放在花生米上面，再在雞爪上面放幾粒紅綠辣椒圈。（我用的是小米椒一個）
7現在就可以上鍋蒸啦?～要蒸2到3小時，注意鍋底要多放水，以免干鍋喲?我感覺蒸1小時45分鐘就可以了。
8把蒸好的雞爪取出，晾乾，就可以開動啦?
9來一隻吧?啃起來很好玩噠?
小技巧
如果在蒸碗上面蓋上保護膜，效果應該會更好。
