原料
半肥半瘦後臀尖: 一塊 約半斤， 茄子: 兩個， 蔥姜蒜: 切沫， 大料: 一個， 料酒生抽老抽: 適量， 鹽糖白鬍椒: 適量， 炸醬: 可有可無
步驟
1肉一塊
2肥瘦分開 瘦肉適量撒鹽腌制
3熱鍋涼油 先放入肥肉丁 小火煸出油 炸成油丁
4炸好的樣子
5開大火加入蔥姜蒜大料
6放入瘦肉 火一定要大
7炒至變色 放入茄丁 翻炒
8炒至體積縮小 放入料酒
9生抽 約五六瓷勺
10老抽一勺 炸醬一勺
11熱水 沒過茄丁即可
12蓋上鍋蓋 小火燉二十分鐘
13出鍋前放入鹽糖胡椒調味
14上桌
15上桌
小技巧
一勺炸醬 沒有可不放 放了更精彩 有醬香味兒 瘦肉一定不要炒太久 表面變色即可 保持水分 比較軟嫩
