簡介
江浙滬一代的傳統家常小菜，吃過的人都知道，這是下飯的絕佳美味，堪比肉香。
做法並不難，失敗率也低。重點在於切丁需要細心，翻炒需要耐心。
原料
里嵴肉, 蝦仁（或連殼小蝦）, 豆腐干, 熟腰果或熟花生仁, 冬筍, 茄子, 香菇, 胡蘿蔔, 茭白, 京蔥, 老抽醬油, 豆瓣醬, 食用油
步驟
1準備材料。全部清洗乾淨備用。 【基礎材料為：豆瓣醬，蝦，花生，豆腐乾，肉丁和筍丁，其他可按個人喜好或季節增減。】
2冬筍，茭白，胡蘿蔔，茄子，香菇，京蔥，豆腐乾以及裡脊肉，全部切成小丁，越細越好。 蝦仁略切碎。熟腰果或者熟花生仁個頭較大的可以稍稍敲碎。 先將肉丁和蝦仁上漿（見TIPS）
3將茭白丁，胡蘿蔔丁，茄子丁，豆腐乾丁，用高湯（或清水）煮5分鐘撈出。 冬筍丁用熱水氽燙去除毛澀。
4大炒鍋內放食用油， 先後下香菇丁，肉丁，蝦仁炒熟。
5將煮熟的蔬菜丁用漏勺撈入炒鍋內 ，加入腰果（或花生）與香菇蝦仁肉丁混合均勻 （蔬菜丁帶的水分不必刻意濾太干）
6加入老抽醬油上色，放三到四大勺豆瓣醬入鍋翻拌均勻。 (可以另起油鍋，豆瓣醬用老抽調開，放入鍋內炸香之後，再將食材倒入翻炒。此步驟按各人喜好及面醬口味輕重決定）
7開大火，翻炒5分鐘。湯汁漸漸減少。 轉中火，再炒5分鐘。食材基本入味。 嘗一下味道，如果太淡再加醬油或鹽或豆瓣醬。（此醬口味可以調較咸些適合下飯）
8待水分基本收干後開大火，加入京蔥末迅速翻炒均勻， 最後可以加兩小勺白糖替代味精吊鮮，即可出鍋。冷卻後放入冰箱隨吃隨取，可保存約一周左右。
9很傳統的一道菜，吃過的人都知道，這是下飯的絕佳美味，堪比肉香。 每年都會抽空製作好幾次，每次都大受歡迎。
小技巧
TIPS：
1）蔬菜材料可以根據個人喜好以及季節增減，切的丁大小也不重要，個頭基本均勻就好。如果蔬菜丁切的較大，那麼蝦仁也不必切碎。
2）放香菇茄子能讓口感更鮮嫩清爽。豆腐乾用厚實綿軟白色的要比深色那種硬邦邦的更適合。
3）京蔥易熟因此最後放，可以提味點睛。最後加糖僅是為吊鮮，類似味精作用，成品口味依然是咸鮮而非甜。
4）肉丁和蝦仁上漿先用蛋清抓勻，然後裹上澱粉捏勻後放置一會，再下鍋中小火炒制。
5）最關鍵一點是豆瓣醬要用的味好，選擇自家平日就愛吃的口味，可以是咸甜型，也可以是香辣型，還可以用多種醬料自由綜合。
6）耐心地不斷翻炒等待水分收干，切勿加澱粉勾芡草草了事，影響醬香風味。
