原料
牛腩: 2斤, 西紅柿: 1個, 白蘿蔔: 適量, 紅蘿蔔: 適量, 八角: 3個, 桂皮: 半截, 干辣椒: 3-4個, 蔥段: 適量, 薑片: 適量, 紅糖: 1湯勺, 紅腐乳汁: 適量, 蚝油: 4湯勺, 料酒: 1湯勺, 老抽: 少許, 鹽: 少許
步驟
1牛腩最好選牛肋部位!有筋有肥瘦肉!吃起來,口感才豐富!牛腩買的時候,可拜託老闆幫我們切好了! 切長方形大塊,別切小了,燉完易碎,牛肉燉好還會縮小大概1/3的!
2準備好配料!
3西紅柿切丁
4牛腩洗凈,涼水下鍋!一定是涼水!蓋上鍋蓋!這步不能少!靜待水開!
5水燒開後,一揭鍋蓋,馬上把血沫撇乾淨!要及時打幹凈,要不血沫再翻到湯里,就不好打了!
6牛腩撈出瀝干!焯牛腩的湯水不要倒掉哦!留著一會再加入牛腩中!
7鍋先坐熱,再倒入一鍋底油!
8放入八角、桂皮、干辣椒煸香!
9放入牛腩
10放入蔥姜
11大火煸炒兩分鐘左右
12放入西紅柿丁
13加入2勺料酒,4勺蚝油(喝湯的湯勺)!翻炒均勻!
14加入少許老抽調色!老抽最好倒點在湯勺中慢慢加!別一下手抖倒多了,就全部黑乎乎的!
15加入剛才焯過牛腩的水!剛好沒過牛腩就行!(加入的水一定要是溫熱的,如果水變涼了,需加熱下)
16加入適量紅腐乳汁,調色。
17加入一勺紅糖(喝湯的湯勺)紅糖甜度低,顏色好。如果沒有,就去買!要是實在懶,就加很少的白糖就行。
18牛腩燒開,再次撇次表層的浮沫。
19把牛腩倒入電燉鍋。燉至軟嫩即可。牛腩要燉熟透才不會塞牙縫。 燉制時間沒有固定,老牛比嫩牛熟得慢。我一般燉制3-4小時。給大家參考!燉滿3小時可以嘗一塊看看!
20牛腩已經在燉了,現在我們把紅白蘿蔔切滾刀塊。用量多少大家自己決定。隨意。
21水開後,放入紅白蘿蔔焯水3分鐘左右。
22撈出焯好水的蘿蔔,過一遍涼水,去除蘿蔔異味。
23將蘿蔔瀝干備用
24牛腩燉軟嫩後,最後一步大火收汁。 把牛腩先挑到鍋里,剩下湯汁,這時用漏勺把湯汁里的蔥姜和大料都濾出來。剩下清澈的湯汁倒入鍋里,加入之前焯過水的紅白蘿蔔。加少許鹽!開大火收汁。湯汁不用收太干,留點湯汁拌飯更好吃哦!我收汁用了10分鐘左右,給大家參考哦!
25紅燒牛腩做好嘍!非常好吃哦,趕緊盛碗米飯享用吧!趁熱才好吃!