原料
大雞蛋白: 6個， 大雞蛋黃: 6個， 奶油奶酪: 400克， 黃油: 60克+2克， 低筋麵粉: 50克， 玉米澱粉: 10克， 糖: 45克， 檸檬汁: 6-8滴
步驟
1蛋白和蛋黃分別打入無水無油容器中，蛋白拿去冰凍5-10分鐘。
2奶油奶酪放入容器中，倒入牛奶。隔水加熱並攪拌至光滑無顆粒物。
3照片中左邊的是有機黃油，右邊是奶油奶酪。加入已經融化的黃油並攪拌均勻。（建議可以使用烤箱，加熱50度即可融化，我這裡沒有微波爐，微波爐加熱亦可）
4分三次加入雞蛋黃，每加入一次蛋黃都要把麵糊攪拌均勻。
5加入過篩的麵粉和玉米澱粉。玉米澱粉增加了蛋糕的韌性，口感會更好一點。推薦圖中宜家的麵粉篩杯，太方便了！
6烤盤裡放入水，烤箱上下層火170度預熱。= =公用廚房的烤箱外層太髒了，我怎麼都刷不幹凈，只能這樣丟人了！
7蛋白取出，加入檸檬汁或者白醋。分三次加入白砂糖。第一次在打發到起粗泡的時候，第二次在起細泡的時候，第三次在泡沫細膩發白的時候。一般開始的時候我都用高速檔，到蛋白剛開始發白細膩像奶油的時候換低速檔。打發到蛋白能在打蛋器上掛三到四指長的「流蘇」為佳，不要打發過頭，據說打發過度容易開裂！
8在蛋黃奶酪糊里分三次左右加入打發的雞蛋白，用從底部不停向上翻的方式攪拌。
9攪拌均勻之後把蛋糕糊倒入模具即可。
10建議活底模具用這樣的方式進行水浴法，不會進水，加熱效果也基本沒有影響。注意在模具底部墊上大小相符的油紙，周邊一圈擦上黃油。黃油多抹一點，不然脫模的時候粘住模具，會哭的！
11我自己摸索的烤制時間：上下層火170度烤20分鐘基本就上色很不錯了。然後覆蓋錫紙防止顏色過深，調整溫度到150度再烤20分鐘。然後關火，別著急拿出來，再悶上20分鐘左右就可以了。
12這個方子是我綜合了好幾個人的方子做出來的，謝謝你們。目前沒有遇到開裂或者不熟的情況。感覺這樣的配方和溫度更適合時差黨等使用大烤箱的同志們。臨時起意拍照髮菜譜，背景太亂就不要追究了。
小技巧
由於糖比較少，所以蛋糕不會膨脹太多，冷卻之後還會回縮。請不要跟舒芙蕾或者戚風比較。 喜歡糖的話，正常比例應該是90克糖的。 小烤箱請參考別人方子的烤制時間。
