簡介
家裡長輩多有高血糖，所以我做的點心再好吃他們也無福消受。既然當時接觸烘焙的初衷是做自己想吃的美食而不必受限於店鋪的菜單，那為何不為長輩們做一款低脂無糖的營養蛋糕，讓他們也能享受這份甜蜜呢？ 今天的輕乳酪，用木糖醇代替砂糖，植物油代替黃油，無糖也相對低脂，很適合家裡不吃糖的長輩。
本方用於六寸蛋糕模具
以下來自網絡： 木糖醇不是糖類，它是一種甜味劑。糖尿病人是可以吃木糖醇的。但不管是各種各樣的糖也好，甜味劑也好，其實都不宜多吃。糖類本身含有熱量，甜味劑往往用於「無糖食品」中，而這些無糖食品本身也含有熱量，因此糖尿病患者都不宜多吃。
糖尿病人可用哪些甜味劑呢？有些糖尿病病人很愛吃甜味食品或飲料，剝奪了吃甜的樂趣，對他們是一種很大的痛苦。為此，科學家就陸續發現或者發明了一些甜味劑，使糖尿病病人既能享受吃甜的樂趣，又能免除因吃糖而造成的血糖升高。甜味劑有甜味的口感，但不是糖類，故不會影響血糖的含量。食用甜味劑不只不會引起血糖波動，而且不增加食用者熱量的攝入，所以可使他們免受體重增加、血脂紊亂、血黏升高或齲齒加重的威脅，因此不只適用於糖尿病病人，而且適合於肥胖者和所有中年以上的人。
原料
奶油奶酪 100g, 牛奶 100g, 雞蛋 2個（帶殼60-65g）, 低粉 20g, 玉米澱粉 15g, 玉米油 25g, 木糖醇 50g
步驟
1材料集合
2蛋清蛋黃分開，蛋清要放在無水無油的乾淨容器中，並且容器大小要足夠打發蛋清
3奶油奶酪放到微波爐解凍30秒左右，具體時間可以根據自家微波爐的情況來定。或者隔熱水軟化。
4軟化之後的奶油奶酪用打蛋器攪拌順滑，加入蛋黃攪拌均勻，慢慢加入牛奶和玉米油。用打蛋器攪打幾分鐘，乳化。
5嗯，瘋狂的攪打一會，不攪打這麼瘋狂也可以的，區別是蛋糕會矮一咪咪。
6低粉和玉米澱粉混合，用打蛋器稍微拌勻，不必過篩
7混合粉類和液體，這一步我有一個自己的小竅門，可以避免出現一群難搞的麵疙瘩。請注意看哦！先向粉類中加入少量液體，用打蛋器攪拌，不要害怕出筋，粉量很少，還有近一半的澱粉，沒那麼容易出筋的。
8繼續添加液體，攪拌。到看不到乾粉的程度。
9繼續添加少量液體，攪拌，狀態大概是還會出現紋路，但是又比較稀薄的樣子。然後就可以把剩下的液體全部倒進去了，這個時候是非常容易混勻的～混合好的乳酪液狀態是稀薄的，類似酸奶的質地。
10打發蛋清到出現小彎鉤的濕性發泡，預熱烤箱170度，電熱水壺燒熱水（或者提前備好熱水）。取三分之一蛋清和奶酪液混合，然後將混合物倒回蛋清盆中翻拌均勻。
11六寸模具的活底取出包上油紙，拌好的麵糊從較高處倒入模具，然後在模具外麵包上錫紙。震模幾次震出大氣泡。烤箱下層放烤盤，烤盤中注入熱水。中層放烤網，烤網上放蛋糕模。150度上下火60分鐘。
12150度！！！150度！！！一定不要忘了調低溫度。這樣做是因為在開烤箱的瞬間溫度會散失20度左右，我們要用150度烤蛋糕，所以就得用170度預熱。嗯。注意觀察，等蛋糕上色滿意的時候就加蓋錫紙。
13取出後放涼再脫模。因為乳酪蛋糕比較脆弱，所以我一般用脫模刀來完成。如果提前在模具內部塗油的話，出爐之後放涼就自動脫離側壁了，用手輔助就可以脫模。這張圖中的油紙就是包在活底上的油紙被我展開了，具體小貼士說。
14冷藏之後更好吃哦！
小技巧
活底蛋糕模特別容易髒，如果活底不是一個平平的板，就特別容易在卷邊裡面存髒東西。以前都是各種玩命的刷，牙籤摳，後來發現只要用油紙包住就可以了。也好脫模。 木糖醇甜度是白砂糖的80%，換成白砂糖的話要適當調整。這個量我覺得已經不是很甜，適合口味淡的長輩。
