原料
豬蹄: ， 洋蔥: ， 芹菜: ， 青紅椒: ， 香料: 干紅椒，八角，桂皮，紅曲米，花椒，香葉，， 小料: 蔥姜蒜， 調料: 鹽糖味精，花椒鹽，麻油， 澱粉:
步驟
1豬蹄斬塊，焯水
2燒糖色。白糖與少許清水用小火燒制黃色，加水出鍋
3熬紅鹵。所有香料，小料燒製成紅鹵
4把豬蹄放入紅鹵中，倒入糖色，調基本味，用高壓鍋壓半小時左右，熟後撈出
5把洋蔥，芹菜，青紅椒切粒
6豬蹄把水控干，裹上干澱粉，用4層熱油炸制焦酥撈出
7用麻油煸香洋蔥，青紅椒，芹菜，倒入豬蹄，撒上花椒鹽即可
小技巧
鮮香味美，皮酥內嫩
