原料
菠菜: 250克， 高粉: 130克， 玉米澱粉: 130克， 鹽: 6克， 黃瓜: 100克， 胡蘿蔔: 60克， 香菜: 20克， 花生仁: 35克， 白芝麻: 5克， 干辣椒: 8克， 大蒜: 10克， 芝麻醬: 2大勺， 香醋: 1大勺， 海鮮醬油: 2大勺， 清水: 適量
步驟
1菠菜洗凈焯鹽水，然後加清水一起放原汁機榨汁。
2榨好的汁過濾一下取360克備用，將高粉和澱粉一起拌勻。
3菠菜汁倒入麵粉中拌成無顆粒狀的糊糊靜置10分鐘，蒸鍋放蒸屜水剛剛沒過。
48寸披薩盤刷油，舀入一勺麵糊倒入盤中轉均放入鍋中（全程大火），蓋鍋蓋蒸90秒取出，再把涼皮從盤中取出。
5倒扣在盤中，涼好表面刷熟油，一層一層疊放。
6把黃瓜、胡蘿蔔切絲，花生仁、大蒜切碎，香菜切小段備用。
7再把調味料備好。
8放涼的涼皮切寬條，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜，放入花生碎和芝麻醬。
9調製調料，大蒜碎中加入香醋、海鮮醬油、清水拌勻。拌好的調料汁淋在涼皮上，鍋中熱油倒入裝干辣椒和芝麻的碗中製成辣椒紅油淋入即可。
小技巧
一定要用高粉和鹽，這二者起到了筋道的作用，做出來的涼皮也很滑爽。
